O que é o eritritol CAS 149-32-6?
Eritritolpertence a uma classe de compostos chamados álcoois de açúcar. Os produtores de alimentos usam muitos álcoois de açúcar, como xilitol, sorbitol e maltitol. A maioria deles funciona como adoçantes de baixa caloria em produtos sem açúcar ou com baixo teor de açúcar.
A maioria dos álcoois de açúcar é encontrada em pequenas quantidades na natureza, especialmente em frutas e legumes. Devido à maneira como essas moléculas são estruturadas, elas podem estimular os receptores de sabor doce na sua língua.
O eritritol, o eritrol é de 60 a 70% tão doce quanto a sacarose (açúcar de mesa), mas é quase não calórico, não afeta o açúcar no sangue, não causa cárie dentária e é parcialmente absorvido pelo corpo, excretado na urina e nas fezes.
O eritritol é bom ou ruim para você?
No geral, o eritritol parece ser um bom adoçante alternativo. Ele quase não contém calorias e tem 70% da doçura do açúcar.
Os estudos em humanos mostraram principalmente poucos efeitos colaterais, embora alguns tenham sido encontrados recentemente e precisam de estudos adicionais. Estudos em que os animais são alimentados com grandes quantidades de eritritol por longos períodos não mostram efeitos adversos.
Usos de adoçantes de comida eritritol
1. Pó de eritritolPode ser encontrado em bolos, biscoitos e biscoitos em níveis de até 10% e pode melhorar significativamente a estabilidade e a vida útil do assado.
2. O uso de eritritol aditivo alimentar em produtos de panificação resulta em massas mais densas e produtos mais suaves.
3. Pode reduzir a formação de pigmento em assados.
4. É não higroscópico (não absorve a umidade no ar) na confeitaria e possui um bom brilho, características de quebra e características de fusão de entrada.
5. Em alguns doces (como Fudge e Fondant), ele pode ser usado junto com o Maltitol para controlar bem a cristalização.
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